Réaliser vos autocontrôles
Réaliser son plan d'auto-contrôles
Le producteur est responsable de ses produits et de leur salubrité. Afin de vérifier ses pratiques mises en place dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), il réalise des auto-contrôles sur ses produits, ce qui lui permet aussi en cas de problème de valider ses pratiques.
Ce sont des analyses microbiologiques réalisées par un laboratoire agrée ( selon les méthodes officielles AFNOR, voir contacts ci-dessous ).
2 types de critères sont à analyser :
- critère de sécurité qui définissent si le produit est acceptable ou non pour la vente : Listeria monocytogenes, Salmonella spp. et Entérotoxines staphylococciques
- critère d'hygiène qui permettent de vérifier le procédé de fabrication : Staphylocoques à coagulase positive, Echerichia Coli, Entérobactéries
Les critères microbiologiques réglementaires ou recommandés sont présentés ci-dessous.
Informations sur les critères microbiologiques
réglementaires ou recommandés
Dans le choix et le nombre de vos analyses annuelles, voici quelques éléments pouvant vous aider.
Le producteur reste responsable et doit définir lui même la fréquence des autocontrôles à réaliser par catégorie de produits en fonction des risques évalués (quantités, débouchés). N'hésitez pas à contacter la DDETSPP ou votre laboratoire pour vous aider à définir votre plan d'autocontrôles annuel.
Il existe un document de synthèse sur les préconisations en terme de fréquence ci-dessous, élaboré par la Chambre d'agriculture de la Loire, mais attention ceci reste des préconisations !
Quelques laboratoires en Auvergne
Agrolab's
Basé à Aurillac et Clermont-Ferrand, Agrolab's a de nombreux points de collectes un peu partout dans les départements d'Auvergne. Le laboratoire envoie des bordereaux personnalisés selon le plan d'auto-contrôles défini par le producteur, avec des contenants d'échantillonnage pour l'année.
Le laboratoire organise régulièrement des tournées pour récolter les échantillons des produits sur des points de collecte existants, ou qui peuvent se créer en fonction des producteurs en demande. Avant de collecter les échantillons, Agrolab's envoie un SMS, un courrier de rappel au producteur, pour la date de prélèvement.
Informations : https://www.agrolabs.fr/
Liste des points de collecte 2023 :
Eurofins
Basé à Moulins, la laboratoire n'a pas de tournée dans tous les secteurs. En revanche, il utilise un système de glacières acheminées par transporteur. Il faut rajouter un coût de transport au tarif des analyses.
Cette solution peut être intéressante en cas de regroupement de producteurs pour un même envoi .
Informations : https://www.eurofins.fr/agroalimentaire/solutions-par-produits/produits-laitiers/